2020

“地标”到“国标”，辣条的“转正”之路

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　　辣条又叫大面筋、素牛筋等，它是以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的一种食品。辣条被奉为“童年味道”的象征，以500亿年产值成为休闲零食中头号“网红”。

　　2019年3月15日，中央广播电视总台3·15晚会曝光了危险的辣条，生产条件极不卫生，无任何卫生防护措施。315晚会对整个辣条行业造成了很大的冲击，全国开始对辣条行业进行整顿，仅平江县就对100余家辣条企业进行排查整改，很多不达标企业关停。规范的企业开始展示他的生产现场环境，争夺消费者认可，希望重新争夺市场认可。

　　然而继315之后，国家又对辣条行业进一步统一规范要求。政策的改变，对整个辣条行业冲击更大。2019年12月10日国家市场监督管理总局发布“关于加强调味面制品质量安全监管”的公告，从统一“辣条”类食品分类、加强原辅料和生产过程管控、倡导减盐减油减糖等6个方面对调味面制品质量安全监管提出要求。

　　此次发布的公告中明确，今后辣条统一按照“方便食品，调味面制品”生产许可类别进行管理，生产企业要按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760)的相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂，还要求辣条生产企业改善产品配方，减盐减油减糖。

　　根据“GB 2760-2014 食品添加剂使用标准”，辣条生产企业将不得使用山梨酸及其钾盐和脱氢乙酸及其钠盐，甜蜜素的使用量也将有严格限制。这也意味着，不仅辣条可能会“变味”，南北标准不统一带来的异地监管困境也有望得到破解。

　　所以12月10号的公告是对南北辣条的统一洗牌，对整个辣条行业冲击更大。涉及到产品配方、食品生产许可证、包装材料的更改，且此次的缓冲期短，对企业的经济和技术上的都是一个挑战。如新公告中要求辣条的防腐剂减少，对于如何克服辣条的发霉就是一个技术难关。

　　但是，对于消费者来说，从2020年2月1号起生产的辣条在食品添加剂范围、使用量、生产现场监督管理上面管控更加严格更加规范，学校周边的五毛钱辣条也从大家的视野中消失了，以后的辣条也会趋向于健康方面发展，少油少盐少添加剂更符合现在的健康理念，以后大家吃的辣条也就更加放心，可以更加愉快的享受辣条带来的愉悦了。

　　文/品控部晏永红